КОФЕ по-турецки в ЧАЙхане
19.08.2011 14:28
В Турции я бываю нечасто: последний раз – почти 10 лет назад. И, несмотря на то, что я объездил немалое количество стран, по-прежнему считаю Турцию одним из лучших мест для семейного отдыха.
А когда в отдых начинает вписываться еще и кофейная история – тут меня хлебом не корми.
У меня мелся серьезный план попасть к известной турецкой гадалке на кофейной гуще.
Но он сорвался 
.
.
Зато мне удалось посидеть в настоящей турецкой чайхане.
Поскольку во время поездки в Памуккале (я писал об этом в заметке «Кофе в «ХЛОПКОВОЙ КРЕПОСТИ»») наш тур был индивидуальным, и на экскурсию мы ехали вглубь страны – я попросил гида (его звали Альпер, и, к нашему счастью, он был турком, да еще и историком по специальности) показать мне традиционную местную кофейню.
Альпер завез нас в небольшую деревушку Коркутэли (место где жил какой-то коркут – местный принц), и мы направились прямиком в местную чайхану, где мое фотографирование чашек кофе по-турецки вызвало бурный восторг (ясное дело, только ненормальный будет делать по двести фотографий обычной кофейной чашки 
)
)
Давайте сразу разберемся в терминологии. «Чайханэ» – это «чайный дом» (от «чай» + «ханэ» – «дом»). Как мне ни грустно это говорить, но последние несколько веков более употребляемым напитком в Турции является чай, а не кофе, поэтому название «ЧАЙНЫЙ дом» говорят чаще.
Но «чайханэ» вовсе не является официальной категорией заведения, поэтому чайхану часто называют «кахвэханэ» («кофейный дом»), особенно когда целью похода туда является чашка кофе по-турецки, традиционно имеющаяся в меню любой чайханы.
Еще одно название для этого заведения – «кыратханэ» – «игровой дом», возможно, происходящее от слова «карты», хотя сегодня самыми популярными играми в традиционной чайхане являются нарды и игра под названием «Окей» – своеобразная смесь домино, лото и покера.
Правил игры я до конца не понял, но она производит ощущение довольно интеллектуального занятия.
Сначала куча костей высыпается на стол, затем переворачивается и перемешивается (как в домино), после чего каждый набирает себе какое-то количество костяшек на свою игральную доску. Цель – составить какие-то комбинации…
Пока наша семья получала небольшой вводный курс по правилам «Окей» (кроме моих девушек, женщин в заведении не было: как и в арабской кофейне, в чайхану ходят исключительно мужчины), нам подали запрошенный кофе по-турецки.
В заведении я сразу обратил внимание на небольшие столики-табуретки, приставленные к столам по углам (по диагонали). Кофейная интуиция не подвела – эти мини-столики служат своего рода подставками для кофе по-турецки, чая и воды – стол ведь полностью занят игрой...
Официант (не спросил, как их там называют…) приносит кофе, потом традиционно наливает водички…
) приносит кофе, потом традиционно наливает водички…
…и вперед – наслаждайтесь…
Естественно, на эти столики игрокам подают не только кофе, но и чай («ЧАЙхана» все-таки…
)
)
Как нам поведал Альпер, в «Окей» в чайхане/кахвехане иногда играют на деньги, но чаще – на чай-кофе: проигравший оплачивает счет.
Должен с огромным удовольствием отметить, что кофе мне очень понравился: ровный, без присущей кофе в турочке горечи и даже без остатков кофейной гущи на зубах.
Думаю, здесь ситуация – такая же как с пиццей в Италии: ее средний уровень настолько высок, что самая худшая пицца в Италии может уверенно считаться одной из лучших в Украине...
Чайхану я покинул с чувством глубокого удовлетворения – как по причине вкусного и недорогого кофе (две чашки кофе с водой обошлись нам в 5 турецких лир (чуть больше 3 долларов)), так и по причине радостного для меня открытия, что не такая уж она и чайная, эта знаменитая «чайхана»...
by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе
или это визуальный обман?