КАЙПИРИНЬЯ с КОФЕ
06.09.2012 22:05
Хочу рассказать об одном интересном напитке, который был потреблен мной в бразильском Музее Кофе в городе Сантос.
Но сначала хочу напомнить, что такое «кайпиринья». Большинство барменов, безусловно, в курсе, но любители кофе, не искушенные в барменском деле, могут не знать.
Поэтому, думаю, нужно пояснить.
«Кайпиринья» («Caipirinha») – это бразильский алкогольный коктейль, который готовится из местного напитка КАШАСА, с добавлением сока лайма, льда и тростникового сахара.
Готовится он очень просто: в стакан бросают тростниковый сахар (причем он – белый – а у нас ведь считается, что тростниковый сахар должен быть только коричневым (это видно, чтоб с буряковым не спутать 
), выдавливают туда лайм, затем добавляют кашасу и размешивают. Ну, и бросают несколько кубиков льда.
), выдавливают туда лайм, затем добавляют кашасу и размешивают. Ну, и бросают несколько кубиков льда.
Пару слов о кашасе (пишется «cachaça» – предпоследнее «с» – с крючком). Это традиционная бразильская самогонка, которую делают из сахарного тростника. Здесь вообще все делается из тростника – даже бензин 
. Нет, правда, Бразилия является самым крупным в мире производитель этанола, и его производят из сахарного тростника. 90% автопарка страны работает на этиловом спирте...
. Нет, правда, Бразилия является самым крупным в мире производитель этанола, и его производят из сахарного тростника. 90% автопарка страны работает на этиловом спирте...
Признаюсь, я не очень люблю самогонки разных стран – будь-то наша отечественная, итальянская граппа или бразильская кашаса... Все они из одной серии и для меня имеют однотипный вкус «домашнего разлива» 
Часто кашасу готовят как грог – варят на плите в большой кастрюле, добавляя туда джинджер (имбирь). Как по мне – после выпаривания спирта получается намного вкусней, чем чистая кашаса (правда, лучше бы пить такое не в тропической Бразилии, а где-нибудь в холодной Скандинавии...)
Но если от чистой кашасы меня аж передергивало (самогон-самогоном 
), то кайпиринья шла как сказка...
)
), то кайпиринья шла как сказка...)
Добавление лайма серьезно нейтрализует часть неприятного самогонного вкуса, и напиток становится НАМНОГО мягче и вкуснее.
Бразильцы пьют кайпиринью постоянно и повсеместно. Особенно вкусен напиток, когда его готовят в домашних условиях – в баре почему-то добавляют больше алкоголя, а дома за счет сока лайма делают помягче...
Иногда вместо кашасы добавляют ром – тогда напиток носит название «caipirissima» или водку – тогда получается «caipirosca». Но это уже вариации, классикой же является «сaipirinha».
Но хватит об алкоголе – мы же о кофе говорим 
Так вот, в кофейне сантосского Музея Кофе вместе с рядом кофейных напитков я увидел напиток с заголовком «Эксперимент!» и назывался он «Caipirinha de cafe».
Естественно, заказ не заставил себя ждать 
. «Кофейная кайпиринья» выглядела очень и очень симпатично.
. «Кофейная кайпиринья» выглядела очень и очень симпатично.
В принципе, из обычной она превратилась в кофейную весьма просто: вместо обычного льда был использованы кубики кофейного льда...
...и добавлены обжаренные кофейные зерна (прямо в напиток).
То есть, кофе туда попал как бы в замороженном и натуральном виде...
Это придало не очень сильный, но все же ощутимо-легкий вкус и аромат кофе.
Как по мне – рецепт удался на славу. Маркетинговая сторона – в том числе: слоган «Смесь вкуса и истории» и умелое совмещение двух самых известных бразильских напитков – органичны и правильны (у нас ведь по похожему принципу постоянно говорят только о «Кофе с салом» )
)
Обошелся кофейно-кашасовый коктейльчик мне в 18 реалов (около 9 долларов). Дороговато, обычная кайпиринья стоит 5-8 реалов, но для алкогольного коктейля в музее в центре города – покатит...
Кстати, в баре музея был и эспрессо, приготовленный из кофе «Jacu».
Это тот кофе, зерна которого кушает попугай жаку, и затем, как знаменитый индонезийский Kopi Luwak, «выдает» эти зерна, не переваривая их...
Не знаю, но кайпиринью с кофе мне почему-то захотелось больше...
by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе
