АНТИОКСИДАНТЫ образуются при ОБЖАРИВАНИИ
16.04.2012 16:00
На днях на глаза попалось исследование ученых из Университета Британской Колумбии (University of British Columbia), в котором специалисты делают вывод о том, что зелёные кофейные зерна ДО ОБЖАРКИ не содержат антиоксидантов.
Согласно полученным результатам, антиоксиданты образуются под воздействием высокой температуры.
Скажу, честно, сам я данным вопросом владею не полностью (я ж лингвист, а не химик). Но результаты упомянутого исследования звучат для меня весьма убедительно, потому что я знаю, что целый ряд элементов в кофе раскрывается исключительно в процессе обжарки: начиная от карамелизации и коричневого цвета и заканчивая выделением масел и соответствующим ароматом и вкусом...
Напомню, что транснациональные компании уже давно эксплуатируют данную тему (см. в частности заметку «Нескафе продает кофе НЕОБЖАРЕННЫМ?»)?
Не буду скрывать - практически все кофейные компании недолюбливают транснационалов, которых интересует масссовый рынок, а заморачиваться с индивидуальным качественным подходом у них нет времени. Но знаю и другое: если бы не ОГРОМНЫЙ объем их рекламы, посвященной этой теме – возможно, о существовании антиоксидантов потребители бы и не услышали вовсе...
А количество еще и других полезных элементов в кофе (которых мы слышали только вскользь) – безгранично велико...
P.S. Да, забыл сказать: исследователи также установили, что по количеству полезных веществ лидирует свежесмолотый кофе СИЛЬНОЙ степени обжарки – именно такой кофе имеется в виду, когда речь идет о пользе нашего волшебного напитка.
Не могу упустить такую оказию и напомнить: а) кофе IONIA - с Сицилии, юга Италии, б) южно-итальянские компании как раз славятся сильной степенью обжарки кофе.
Так, к слову пришлось...
by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе
Але я не розумію,навіщо ж тоді його обжарювати до такого стану,адже там уже не залишається нічого корисного для нашого організму?