Кофе-чай с семенами ПОДСОЛНЕЧНИКА
20.08.2012 10:09
Путешествуя по югу Эфиопии, мы неумолимо приближались к моему дню рождения и к племени Мурси 
(рассказывал об этом в заметке «Кофе в племени МУРСИ»).
В один из переездов туда мы проезжали через регион, где проживает народность Консо (Konso) – по-своему не менее колоритная, чем мурси...
Эта местность известна необыкновенно красивым ландшафтом. Оно включено во всемирное наследие Юнеско и имеет прозвище «New York».
Эфиопский «Нью-Йорк», также как и его американский собрат, славится (из-за этого и получил свое название) небоскребами. Вот только в данном случае они не простые, а естественного происхождения.
Местные «небоскребы» – это торчащие из земли острые скалы, и проходя под ними – ощущение как будто идешь среди небоскребов...
Хотя, как по мне, то это больше смахивает не на Нью-Йорк, а на какой-то марсианский пейзаж...
Но местный «New York» – это скорее географическая достопримечательность. А сами консо больше известны в стране своим высоким уровнем сельскохозяйственного производства.
Во-первых, они занимаются поликультивацией, выращивая многие культуры, и кофе здесь встречается реже, чем, скажем, сорго...
И еще консо практикуют террасное земледелие, которое характерно, например, для Йемена, но для Эфиопии является уникальной методикой...
Мы заехали в одно из селений консо под названием Kumme. Как всегда, сразу набежала местная ребятня с традиционным английским набором лексики «How are you?», «Where are you from?» и «What's your name?»...
Замучили, поэтому на вопрос об имени я с дуру возьми и ляпни – «Вася». Так они целый час толпой бегали за мной и кричали «Васа, Васа!!»...
Я зашел в один дворик и попросил показать, как здесь мелют кофе. Кофемолка ничем не отличалась от традиционной эфиопской...
... с ОЧЕНЬ надежной конструкцией...
А далее выяснилась интересная штука. Что касается приготовления кофе, то традиционный кофе (его здесь, кстати, называют не «bunna», а «bunnita») у консо готовят только в БОГАТЫХ семьях (из 300 тысяч консо – богатых около тысячи – это те, кто имеет быков, овец и 1-2 гектара земли)...
И в основном (внимание!) консо не привычный для нас кофе из зерен – они готовят ЧАЙ из ЛИСТЬЕВ кофейного дерева!
Кофейные листья обжаривают и мелят в ступке, а затем заваривают.
Возможно, поэтому для такого «кофе» консо не используют такие привычные для Эфиопии кофейники джебена – а только обычные горшки. Даже богатые, когда готовят настоящий кофе – просто варят в них кофейные зерна... Кстати, в Эфиопии горшки устанавливают на крышах домов как некий декоративно-символический элемент благополучия...
И еще иногда листья кофейного дерева толкут вместе с СЕМЕНАМИ ПОДСОЛНЕЧНИКА (только здесь растет не наш традиционный подсолнечник, а какая-то его вариация под названием «fasil pasil»). Такой напиток называется «hola».
Жаль, но попробовать его мне не довелось – «hola» готовят утром (а мы доехали в Консо после обеда...), да и времени у нас было в обрез – мы мчали дальше...
А на мой вопрос, почему они пьют кофе (точнее, «кофейный напиток») из листьев, а не из зерен, ответ был: «Потому что он не такой крепкий»...
Странно, а мы кофе как раз поэтому и пьем...
by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе
