Арабика и Робуста – единство и борьба противоположностей

24.11.2016 11:45

  Я намеренно сгустил краски в заголовке и подзаголовке этого рассказа.

    Конечно же, между братьями (или сестрами?) по имени «Арабика» и «Робуста» никакой вражды нет (и уж точно нет «Войны миров»).

    Но она точно имеется в потребительском сознании. К сожалению, можно уверенно утверждать, что у большинства любителей кофе сегодня существует стереотип, возвышающий название «арабика» и принижающий имя «робуста».

 undefined

     Признаюсь, как я не пытался – найти точные корни этого противопоставления мне не удалось. Думаю, что такое разноплановое отношение к двум главным идолам кофейного мира формируется целым комплексом факторов.

    Частично это связано со слухами, что для производства своего растворимого кофе большие компании якобы используют «никудышную» робусту. Частично – с тем, что арабика в состоянии создавать продукты даже единолично (обладая рекламным значком «100%»), а робуста без арабики встречается намного реже.

  В любом случае, это противоречие является несправедливым, поэтому считаю необходимым пояснить некоторые моменты моего понимания данного вопроса. Не ставлю за цель восхваление робусты (первичность арабики в кофейном мире несомненна) и уж тем более не собираюсь говорить гадости об арабике (созданный в мировой практике стереотип «100% Арабика» все равно большинством клиентов воспринимает как «100% Качество»).

     Хочу всего лишь упредить думающих любителей кофе от уничижительного отношения к робусте, основанного на стереотипах. Просто потому, что таким отношением они ограничивают в первую очередь самих себя, лишая свой вкус дополнительных возможностей и ощущений.

 undefined

     Ни в коем случае не оспариваю сильных сторон арабики (таких как вкусовую «мягкость» и «деликатность»), а лишь обращаю внимание на необходимость КОМПЛЕКСНОГО подхода к данному вопросу.

     Ведь часто бывает так, что какая-то характеристика, являясь сильной стороной, в то же время является слабостью в каком-то другом аспекте. Ну, скажем, о сотруднике говорят «очень перспективный, много работает» – и это почти наверняка означает, что в личной жизни он недоуделяет внимание семье и детям.

     И мне жаль, что из-за одностороннего подхода (и иногда – из-за чрезмерно-священного отношения к арабике) к такому интересному и разноплановому (и иногда – единственно возможному) продукту, как робуста, формируется несколько скептичное отношение.

     Понятно, что робуста – младший брат в семействе этой кофейной пары. Мало того, он, наверное, даже двоюродный (если не «внучатый»).

     Хочу пояснить читателям, что вопреки бытующему мнению, что видами кофе является арабика, робуста, либерика и т.д., это не совсем так. Арабика действительно является ВИДОМ (species) – с официальным ботаническим названием Coffea arabica (спасибо господину Линнею).

     А вот робуста (Coffea robusta) видом НЕ ЯВЛЯЕТСЯ. На самом деле коллегой арабики по виду является кофе, име-нуемый Coffea canephora. А вот уже его главным подвидом (variety) является Робуста (Coffea robusta).

 undefined

     Просто робуста настолько сильно и практически единолично доминирует в королевстве, именуемом Coffea canephora, что сегодня эта граница почти полностью стерлась, и противопоставление неизменно звучит в комбинации «Арабика-Робуста».

     В принципе, это не так уж важно (хотя «паспортные данные» – штука серьезная), потому что роль, которую занимает робуста в мировой кофейной индустрии – безусловно важна.

     Для примера упомянутой выше разноплановости («если в чем-то хорош – то в чем-то плох») расскажу о той стороне арабики, которая незнакома многим любителям кофе.

   Кофеманы наслышаны, что кроме своего главного достояния – кофеина, в кофе содержится еще около тысячи других элементов и масел. Но, полагаю, немногие из них знают, что славящаяся своей «кислинкой» арабика, будучи мягче по вкусу для вашего языка, как минимум в 2-3 раза ВРЕДНЕЕ для вашего желудка (даже если он здоров). Это объясняется повышенным содержанием кислот в арабике.

     Ограничений для употребления кофе существует не много, и почти все они оспариваются даже самими врачами. Но проблемы с повышенной кислотностью желудка, язвы и прочее практически единогласно закрывают кофеману путь к любимому напитку. И кофеин здесь ни при чем.

   Американцы ежегодно тратят 14 миллиардов долларов на медикаменты для борьбы с повышенной кислотностью в своих организмах. При этом более 40 миллионов жителей США пьют кофе и страдают от болей в желудке после ОБЫЧНОГО кофе.

     Этим пациентам (их называют «пациенты с повышенной чувствительностью желудка») врачи рекомендуют сократить потребление кофе или же отказаться от него вовсе. Да и для здорового организма многие врачи рекомендуют низкокислотные диеты.

 undefined

      К тому же тепло способствует повышенному формированию кислот в организме, поэтому именно кофе, будучи ГОРЯЧИМ напитком, в данном случае может нанести больше вреда. То есть, холодный кофе из арабики содержит меньше кислоты, чем горячий.

    Я отнюдь не призываю всех пить холодный кофе (хотя сегодня этот тренд весьма популярен в США) или переходить на робусту (хотя это и не лишено логики). Повторюсь: хочу всего лишь обратить внимание на НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ утверждений и мифов, существующих в нашей жизни в целом и в кофе в частности.

    Например, в Индонезии – одном из лидеров мирового производства робусты – ей гордятся и даже подчеркнуто пишут на упаковках кофе «100% робуста» (как в Европе это делают с арабикой).

    И если плоды робусты созревают дольше (10-11 месяцев против 9 месяцев арабики) – куда же деваются все раз-говоры о более «выдержанном» вкусе? Робуста на порядок более устойчива против всяких болезней и дает более высокий урожай с площади посадки – разве это неважно в сегодняшних нестабильных экономических условиях? И она дешевле по цене – всегда ли это плохо?

 undefined

     Арабика является более высокогорным продуктом (произрастает на почти в два раза большей высоте, чем робуста), что требует более высоких логистических затрат и приводит к увеличению себестоимости, и, как следствие – цены. А более высокая цена автоматически позиционирует продукт как более качественный.

     При этом она дороже еще и потому, что к ней применяют дополнительные операции по обработке: в большинстве стран мира арабика обрабатывается только «мытым» способом. Но тот, кто пробовал лучшие индийские «мытые» робусты, знает, что они обладают великолепным вкусом (и отсутствием кислоты) и сегодня полным ходом получают статус «speciality».

 undefined

     Напомню, что робуста – «крепче» арабики: она содержит почти в два раза больше кофеина, и, если учесть, что поло-вина людей (52%) пьют кофе для того, чтобы ВЗБОДРИТЬСЯ, то получается, что робуста подходит для этого как минимум в два раза лучше.

     Для любителей эспрессо (самого комплексного из всех кофейных напитков) робуста нужна как воздух: именно она отвечает за создание ПЕНКИ – важнейшего визуального и вкусового фактора правильного эспрессо. Специалисты знают, что «вытянуть» хорошую пенку из арабики в несколько раз сложнее, чем из робусты.

      Да и стереотип, десятилетиями висевший в прессе – «1/3 мирового производства кофе – робуста, а 2/3 – арабика» – за последнее время серьезно развеялся: производство робусты в настоящее время составляет уже более 40% мирового производства кофе (хотя арабика как продукт культивируется как минимум на полтора столетия дольше).

  undefined

   Несмотря на то, что робуста никак не может стать на одну ступеньку рядом с Ее Величеством Арабикой, она является неким партнерским противовесом арабике. Ника-кой вражды (как это провокационно сделано мной в заголовке и умышленно делается некоторыми «экспертами») в действительности нет и близко.

      Они – не антиподы, а Инь и Ян кофейного мира. И гармония арабики и робусты – в их единстве, пусть даже у каждого из них – своя отдельная жизнь. А делать заявления-крайности типа «Арабика это мегавкусно, а робуста – это ужас» может позволить себе только откровенно недалекий в кофе человек.

    По сути это сродни заявлению, что правильно – только красное вино, а белое – это «ужас». Или что телятина это мегавкусно, а баранина – это «ужас». Или что правая рука – это здорово, а левая – «ужас».

      Закончив эту заметку, я понял, что выглядит она не как рассказ о двух сортах, а как некая протекционистская для робусты публикация. Но, по большому счету, это я и хотел сделать.

     Ведь при всем стремлении к лучшему – вряд ли стоит бояться робусты. Эта кофейная «Золушка» делает много черновой, но очень нужной работы для нашего вкуса. И хорошеет с каждым днем.

by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе

      

Комментарии (0)

Добавить комментарии